郓城县市场监督管理局夏季餐饮服务食品安全警示

随着夏季气温持续升高，空气湿度增大，各类病原微生物易于滋生繁殖，食品安全进入高风险时期。为保障广大市民的身体健康与饮食安全，有效预防和控制食物中毒等食源性疾病的发生，郓城县市场监督管理局现发布夏季餐饮服务食品安全警示，提醒全县餐饮服务提供者与消费者共同筑牢食品安全防线。

一、 致餐饮服务提供者：严守规范，落实主体责任

1. 严把原料采购关：严格执行食品原料采购索证索票和进货查验制度，确保来源可追溯。不采购、不使用腐败变质、霉变生虫、感官性状异常以及来源不明的食品原料，特别是畜禽肉、水产品等易腐食品。严禁采购、加工、销售野生蘑菇、河豚鱼等有毒有害原料。

1. 严控加工制作过程：食品加工应做到生熟分开，防止交叉污染。熟制食品应烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。凉菜、裱花蛋糕、生食水产品等高风险食品应在专间内由专人制作，严格落实专间操作要求。

1. 做好食品储存管理：根据食品特性进行合理储存。需冷藏（0-8℃）或冷冻（-18℃以下）的食品应及时放入冰箱，并定期检查冷藏、冷冻设备运行状况，确保温度达标。食品储存应离墙离地，分类分架，避免混放。

1. 加强人员健康与卫生管理：所有接触直接入口食品的从业人员必须持有有效健康证明，并保持良好的个人卫生。操作前及接触不洁物品后应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽。患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离直接接触食品岗位。

1. 规范餐饮具清洗消毒：餐饮具使用后应及时清洗消毒，并定位存放在专用保洁设施内，保持清洁。提倡采用物理消毒（如蒸汽、煮沸）方式。定期检查消毒设备，确保其正常有效运行。

1. 防范食品浪费与环境污染：倡导“光盘行动”，引导消费者适量点餐。餐厨废弃物应按规定存放、及时清运，并交由有资质的单位处理，保持经营场所环境整洁，防止虫鼠害孳生。

二、 致广大消费者：增强意识，科学理性消费

1. 选择安全就餐场所：外出就餐或网络订餐时，请选择证照齐全、环境卫生良好、量化分级等级较高的餐饮单位。谨慎选择路边无证摊贩、卫生条件差的餐饮店。

1. 注意食物性状与感官：就餐时注意辨别食物颜色、气味是否正常，是否存在异物或异味。不食用感官异常、未烧熟煮透的菜肴，尤其是四季豆、鲜黄花菜等高风险食品。

1. 科学选择食物种类：夏季慎食生食水产品、凉拌菜等高风险食品。海鲜类产品务必彻底加热后食用。不采摘、购买、食用不认识的野生蘑菇和野菜。

1. 养成良好饮食习惯：注意餐前洗手，倡导使用公筷公勺。菜肴宜现做现吃，剩饭剩菜应及时冷藏并在食用前彻底加热。不暴饮暴食，不过量食用生冷食物。

1. 提高维权意识：消费后应妥善保存消费凭证。如就餐后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状，应立即停止食用可疑食物，尽快就医，并保留剩余食品、呕吐物等相关证据，及时拨打12315热线向市场监管部门投诉举报。

食品安全责任重于泰山。郓城县市场监督管理局将持续加大夏季餐饮食品安全监督检查力度，依法查处各类违法违规行为。希望全县餐饮服务提供者切实履行食品安全第一责任人义务，广大消费者提高自我保护能力，让我们携手共建安全、放心的夏季餐饮消费环境。